Загальні статті / Харків

Ви тут: 78.com.uaСтатті / АнонсиЗагальні статтіКаштаны в одеколоне и перепёлка в лакричном соусе: кухня 100 лет назад

Каштаны в одеколоне и перепёлка в лакричном соусе: кухня 100 лет назад

15 жовтня 2023, Загальні статті

Каштаны в одеколоне и перепёлка в лакричном соусе: кухня 100 лет назад

Уважаемые читающие, обратите, пожалуйста, внимание вот на этот перечень/список/набор блюд:

  • Свежие фиалки без стеблей, приправленные лимонным соком;
  • Морской черт в отваре из листьев эвкалипта;
  • Тонкий филей с кровью, сдобренный нюхательным табаком;
  • Перепелки в лакричном соусе;
  • Салат с маслом и марком (бренди);
  • Сыр реблошон с грецким и мускатным орехом;
  • Фрукты.

Можно подумать, что это некий такой особый, непостижимо дегустационный сет какого-то современного/продвинутого/модернистского ресторана. Осталось только добавить замечательное кофе капучино с корицей погорячее, приготовленное на бензине заместо воды.

  • Впрочем, и на воде оно тоже как бы это, ну.

Однако вы только что ознакомились с меню обеда 1912-го года.

Точнее, это меню протофутуристической трапезы под названием «Гастроастрономизм, или Новая кухня», которую устроил парижский футурист Гийом Аполлинер. Заметна схожесть с новой французской кухней в необычном сочетании ингредиентов, и её подмечает не только прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, но и автор книги «Пир и безумство» Аллен Вейс, что проводит параллели с современной кулинарной практикой множества лучших французских шефов, включая таких светил, как Мишель Бра, Пьер Ганьер и Ален Аккар.

Что касается Аполлинера, его позиция в рассуждении еды выражается следующими словами:

«Поборники стиля новой французской кухни, эти протофутуристические кулинарные новаторы, готовили не для того, чтобы наполнить желудок, но чтобы утолить голод ума. Они желали создавать произведения искусства, поэтому лучше не быть голодными, пробуя эти новые блюда».

А и сам Маринетти выражался в том же ключе:

«Это последнее, что я рекомендовал бы голодному».

В самом деле, взять для примера хотя бы десерт «Ливийский аэроплан»: глазированные каштаны сначала маринуют в одеколоне, затем в молоке, потом их выкладывают на паштет из яблок, бананов, фиников и сладкого гороха в форме аэроплана. Звучит вполне по-современному.

  • Предложить, что ли, на работе кондитеру?

Да, футуристы не особо интересовались вкусом блюд. Маринетти утверждал, что в будущем необходимая людям энергия будет возмещаться таблетками и порошками, давая телу «нужные калории так быстро, как только возможно». А еда, говорил он, будет нужна для того, чтобы усладить ум, взор, нос, а также пальцы.

То есть, делаем вывод, Маринетти прозорливо догадался, что в рестораны будут ходить преимущественно не голодные люди. Гениальная догадка.

Единственное отличие состоит в том, что футуристы не особенно стремились приготовить вкусную еду, они хотели изумлять, вытеснять людей из зоны комфорта, не позволять им наслаждаться прошлым (закосневшими культурными и политическими установлениями, как они это описывали).

Современные шефы делают ровно то же самое, только они всё-таки добавили к этой культурологической диверсии вкусную еду.

Переглядів: всього 575, з них 1 сьогодні

Коментарі (0) додати →

Додати коментар

Хочете щось додати? Легко!
Ви не зареєстровані та/або не авторизовані на сайті.
Ваше повідомлення з'явиться на сайті тільки після перевірки модератором.
Зареєструйтесь – це дуже просто!
e-mail або ICQ або телефон або ... (на сайті не показується!)


Дорогі друзі!
Звертаємо вашу увагу, що у коментарях заборонено:

  • вживати нецензурні висловлювання та слова. Допускається відтворення лайок без особистісної спрямованості, за умови заміни не менше однієї літери слова значками *&# та іншими
  • розміщувати тексти, що суперечать законодавству України або закликають до його порушення
  • зловживати кнопкою Caps Lock, тобто. писати коментарі великими літерами. Такі висловлювання будуть видалятися
  • ображати інших учасників обговорення, авторів текстів на сайті та й взагалі ображати
  • розміщувати тексти, що містять пропаганду або агітацію, що порушують соціальну, расову, національну, статеву чи релігійну ненависть та ворожнечу
  • розміщення рекламних повідомлень (крім розділу «Дошка оголошень»), а також рекламних фраз у підписи або імена користувачів
  • обговорювати дії адміністрації (представників) сайту.

Кожен коментатор несе повну відповідальність за розміщену ним інформацію. За дворазове порушення правил коментування користувач може бути «забанен», тобто позбавлений можливості залишати коментарі на сайті. Причому назавжди.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за зміст повідомлень, за винятком повідомлень, що розміщуються представниками сайту.