30 мая в Харькове открылся Клуб Белых Перчаток. Новоиспеченые «ресторанные шерифы» побывали на кухне и остались довольны увиденным. На очереди — встречи Клуба в других заведениях: не только проверки, но и обмен идеями, поиск новых решений. Инициатор программы — сеть ресторанов японской кухни «Якитория».

Клуб Белых Перчаток — проект, нетипичный для ресторанной сферы. Как минимум — благодаря принципам двусторонней открытости: как для гостей, так и для коллег — других ресторанных сетей.
«В ресторанной среде обычно принято дрожать над своими наработками — и над секретами кухни, и над программами коммуникации с посетителями, — говорит Алексей Волков шеф-редактор ресторанного портала «Дозор-Еда»— «Якитория»же предложила своим гостям возможность увидеть кухню собственными глазами. Полюбопытствовать, что и как устроено. И такой возможностью странно было бы не воспользоваться. Второе, что приятно удивило, — готовность «Якитории» принять в Клуб все рестораны, которым близки его идеи, да еще и поделиться с ними разработанной программой, детализированным Уставом и разработанными чек-листами. Это какой-то нетипичный для Украины и, похоже, очень перспективный маркетинг».

На самом деле, ресторанному холдингу «Якитория» не привыкать к новаторству. Во многих украинских заведениях мы встречаем решения, которые в свое время были разработаны именно здесь. «Просто мы об этом не говорим. Зачем? Главное, чтобы хорошие идеи жили, — считает генеральный директор сети «Якитории» Дмитрий Котыхин. — Я искренне надеюсь, что в ближайшее время к нам присоединятся наши коллеги: хочется верить, что быть открытыми хотим не только мы».

Главный атрибут Клуба — белые перчатки. Как символ чистоты и открытости, внимательности и аккуратности, элегантности и постоянного стремления к совершенству. К слову, именно в белых перчатках работают сушимены, так что выбор символа ресторану подсказала сама его ежедневная жизнь.

Бренд-шеф Харьковской сети «Якитория» Сергей Рудич уверен, что главное — желание услышать своего посетителя. «Мы каждый день кормим около полутора тысяч человек и, конечно же, мне важно знать, что им особенно нравится, а что мы могли бы еще улучшить». Говорит, что посторонних людей на кухне не боится нисколько: «Наоборот, я буду только рад. Ведь новый человек — это всегда новый взгляд. Притом взгляд незамыленный. Моя работа научила меня прислушиваться к любым дельным советам. Так что гостей мы ждем с нетерпением».
Побывать на кухне «Якитории» ресторанные шерифы смогут в каждый первый вторник месяца. А о том, что увидят, написать в чек-листах — для менеджмента заведения и в социальных сетях — для других посетителей.

«Стать „ресторанным шерифом“ достаточно просто. Для этого нужно не лениться заполнять чек-листы, ходить на встречи Клуба, быть внимательным и написать не менее трех постов о программе в социальных сетях, — рассказывает Светлана Тимченко, коммерческий директор сети. — К слову, этими постами могут быть и просто фотографии: ни в одном зале ни одного нашего ресторана мы не запрещаем фотосъемку. Это тоже одна из основ открытости».

Преимущество шерифа перед остальными членами Клуба — в первую очередь, в возможности бывать на кухне. Кроме того, каждый шериф получает от «Якитории» бонусно-дисконтную карту — как знак благодарности за внимательность и работу. Первыми шерифами стали постоянные гости сети, самые активные участники страниц Клуба в социальных сетях и журналисты, которые пришли на открытие.
Студентка Юлия Бартышева, одна из новоиспеченных шерифов, была участником практически всех Дней открытых дверей в «Якитории» — программы, которая предшествовала открытию Клуба. «Не только сама приходила, но и привела с собой уже полтора десятка друзей! — говорит девушка. — Очень интересно ведь посмотреть на то, как все устроено и из чего все получается».

Что из чего может получиться показал на открытии Клуба и молодой харьковский художник Андрей Безпамятный. Из продуктов, которые используются в японской кухне, и из готовых суши, приготовленных тут же, на суши-баре, Андрей создал на глазах у гостей полностью съедобную и при том нежную и детализированную картину. Сюжет съедобного полотна был классическим для японской живописи: ветка цветущей сакуры и, вдалеке, — человек на рыбацкой лодке. «Японская живопись — одна из самых удивительных, она всегда меня невероятно вдохновляла, — рассказывает художник. — Но делать в этом жанре что-то после Великих, при том когда ты даже не японец — как-то нелепо. Пришлось идти обходным путем и реализовывать классический сюжет в неклассической технике. И очень признателен Сергею Рудичу и его команде за то, что они помогли мне справиться с задачей».

Завершали программу открытия Клуба «сумасшедшие барабанщики на ножах». Они логично продолжили начатую Андреем тему «как использовать в искусстве что то, изначально для этого не предназначенное». В качестве инструментов ребята использовали не только разделочные доски, ножи и кастрюли, но и огурцы, капусту и даже укроп.

В ближайшее время к Клубу Белых Перчаток присоединится сеть ресторанов итальянской кухни «Мафия». Кто будет следующим — покажет время.

О следующих мероприятиях Клуба Белых Перчаток вы можете узнать на официальной странице клуба в фейсбук: www.facebook.com/KlubBelyhPerchatok и на сайте www.yakitoyriya.kh.ua