Ксения Капустинская
Источник

Многие заведения не могли работать, пока не разрешили пускать клиентов в «летники».

Благодаря разрешению открывать летние площадки количество работающих ресторанов и кафе заметно выросло. Так, за неделю c 11 по 17 мая число вновь открывшихся заведений подскочило сразу на 18% по сравнению с предыдущей неделей — с 44% до 62%. Об этом свидтельствуют результаты исследования компании по автоматизации ресторанов Poster.

Для сравнения в апреле рост числа заведений, возобновивших работу, не превышал 2-3%. Речь идет о тех ресторанах и кафе, которые сразу не смогли перейти на работу в режиме доставки, а потом запускали эту услугу.
 

Немного вырос во вторую полную неделю мая и оборот заведений общественного питания. Если 4–10 мая средний оборот ресторанов и кафе составлял 35% от докарантинных продаж, на прошлой неделе открытые заведения стали генерировать 47% от докризисного оборота, сообщили аналитики.
 

«Первый месяц карантина стал самым тяжелым для рестораторов — каждое третье заведение в тот период не смогло перестроиться на работу с доставкой и было вынуждено приостановить работу», — отмечает CEO и совладелец Poster Родион Ерошек.

Опрошенные аналитиками рестораторы отмечают, что обычно терраса приносит 30-50% дополнительного дохода в теплое время года. Пока, по их мнению, рано делать какие-то либо точные выводы об эффективности открытия террас, однако по результатам первых дней, если сравнивать формат работы «доставка» и «доставка плюс терраса», наблюдается рост оборота на 15-20%. При этом они отмечают, что заказывать еду с доставкой стали меньше — некоторые клиенты теперь предпочитают сами ходить в заведения.

#карантин #кафе #рестораны