Іноді це проблема завищених стандартів, але іноді це також розуміння деяких «темних» сторін ресторанного бізнесу.

Юрій Кобзар
Джерело

Хто не любить спробувати щось новеньке у улюбленому кафе чи ресторані? Але з погляду професіоналів далеко не все, що пропонують такі заклади, варто замовляти. Видання The Takeout зібрало думки шеф-кухарів про 12 страв, які особисто вони уникають замовляти у чужих закладах.

Варто зазначити, що шеф-кухарі далеко не у всьому погоджуються один з одним: хтось не радить те, що інші рекомендують навпаки. Іноді це просто підвищені вимоги професіоналів, які не вірять, що хтось може приготувати страву краще, ніж вони самі. Тому нижче наведений список не варто сприймати дуже серйозно. Отже, ось страви, які опитані кухарі не замовляють у чужих ресторанах:

Страва дня. Джон Девіс, головний шеф-кухар City Grocery в Оксфорді, штат Міссісіпі, попереджає, що в деяких ресторанах "страва дня" насправді може бути стравою вчорашнього дня, яку не встигли розпродати.

Фірмовий салат. За словами шеф-кухаря Сухума Джанга, співвласника та керуючого партнера Hortus NYC, це страва, яку часто готують із залишків продуктів від інших страв. Не завжди свіжі залишки.

Печиво. Шеф-кухар з Окленду Рене Джонсон, власниця BlackBerry Soul Catering, вважає, що заклади, які не спеціалізуються на випічці, не здатні запропонувати справді смачне печиво.

Страви ф'южн. Ф'южн-кухня, що стала популярною у 1990-х роках, пропонує незвичайні поєднання інгредієнтів і навіть цілих страв із різних кухонь. Далеко не завжди це дає справді добрий результат. Пітер Хе, головний шеф-кухар ресторану Meili у Брукліні, радить бути обережним із такими експериментами, як поєднання шаурми із суші тощо.

Страви з вареної риби. Чаз Ліндсей, власник та шеф-кухар ресторанів Pulito Osteria and Rowan's у Джексоні, штат Міссісіпі, зауважив, що приготування вареної риби – це мистецтво, яке дається далеко не кожному кухареві. Єдиний виняток – якщо ресторан спеціалізується на рибних стравах і має гарну репутацію.

Яйця Бенедикт. Шеф-кухар Кліфтон Дікерсон зі Школи кулінарного мистецтва Огюста Ескоф'є зізнався, що ніколи не замовляє яйця Бенедикт, коли обідає поза домом. Все через голландський соус, який часто використовують у цій страві. При найменших порушеннях при зберіганні соусу може спровокувати харчове отруєння.

Трендові страви. Шеф-кухар Хорхе Діонісіо з ресторану Kansha на Манхеттені ігнорує все, що виглядає надмірно обробленим і взагалі гарним. Тому що це означає, що кухар зробив ставку на зовнішній вигляд страви, а не на її смак.

суші. Шеф-кухар Хорхе Діонісіо також розповів, що він ніколи не замовляє суші, коли обідає в ресторанах, якщо не знає і не поважає цього шеф-кухаря. А все тому, що він дуже прискіпливо ставиться до того, як обробляють рибу, як вона витримується та як її подають. Але тут питання скоріше у високих стандартах самого Діонісіо, яких немає рядових клієнтів ресторанів, зазначають автори публікації.

Стейк. Шеф-кухар Люк Шаффер, викладач Кулінарної школи імені Огюста Ескоф'є, вважає стейк надто простою стравою, яку можна приготувати вдома. Тому, на його думку, немає сенсу платити за стейк у ресторані, а варто спробувати щось складніше та цікавіше. Інша річ, якщо це справді топовий ресторан, який подає стейки екстра-класу.

Курка. Принцип той самий, що й зі стейком. Шаффер каже, що ніколи не замовляє курячі грудки, хоча деякі інші кухарі навпаки називають курку одним зі своїх улюблених замовлень. Шаффер зазначає, що курятина в ресторані зазвичай або просто несмачна, або в меню є більш цікаві страви.

Альфредо паста. Ця італо-американська страва з пасти, сиру та курки, за словами шеф-кухаря Сьюзен Юріш, поступається багатьом іншим стравам з пасти. Принаймні, якщо йдеться про американський, а не про італійський ресторан.

Страви з яловичини. Шеф-кухарі скептично налаштовані щодо страв, де використовуються маленькі шматочки яловичини: тому що завжди є ризик, що це просто м'ясні обрізки, що залишилися після приготування інших страв.